在第一批廣東省歷史文化游徑名單中，“中山珠江縱隊(duì)革命歷史文化游徑”作為中山入選其中的三條游徑，是納入景點(diǎn)最多的線路，19處景點(diǎn)貫通五桂山和三鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一處是城市“綠肺”，一處是溫泉小鎮(zhèn)，不同的景，相同的是美好。當(dāng)然，這里的美食也一脈相承，有類同的菜式，但也各有千秋。這一期，我們沿著古鶴村、樂(lè)善好施牌坊、雍陌村，再到中山溫泉、羅三妹山一路走下去，尋覓這里的傳統(tǒng)美食，以及鄉(xiāng)間的至鮮至美之味。

　　●傳統(tǒng)美食入選中山非遺

　　熟悉三鄉(xiāng)美食的人，對(duì)于三鄉(xiāng)九大簋、三鄉(xiāng)小炒、三鄉(xiāng)瀨粉、三鄉(xiāng)茶果等傳統(tǒng)美食一定有所了解。其中，三鄉(xiāng)茶果已申報(bào)為中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　三鄉(xiāng)位于五桂山南麓，先民于北宋期間從福建一帶移居至此，因此，閩南地區(qū)的咸茶飲食習(xí)俗得以在三鄉(xiāng)生根發(fā)芽。而當(dāng)?shù)厍趧谥腔鄣睦习傩?，更是結(jié)合三鄉(xiāng)的本地實(shí)際，創(chuàng)造制作出了極具三鄉(xiāng)地域特色的茶果飲食。其中，以三鄉(xiāng)人在歲時(shí)節(jié)令食瀨粉、蒸白水餃、蒸芋頭糕、蒸蘿卜糕和做豆撈最有代表性。

　　三鄉(xiāng)瀨粉是鼎鼎大名的中山特色美食之一，它的制作歷史可以追溯到清代嘉慶年間。據(jù)說(shuō)，早年三鄉(xiāng)村民的主要食用水源，是三鄉(xiāng)白石村后山一條繞經(jīng)天后廟和觀音廟的“媽坑”溪水，泉水清冽甜美，而用溪中水制作出來(lái)的瀨粉也格外香滑爽口。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，每年的農(nóng)歷七月十一至七月十四，三鄉(xiāng)每個(gè)村會(huì)輪流吃瀨粉，家家戶戶都會(huì)制作瀨粉食用。后來(lái)，三鄉(xiāng)瀨粉發(fā)展成為村民經(jīng)常食用的食物，現(xiàn)在以三鄉(xiāng)瀨粉加上用豬骨、大地魚熬成的上湯，配以燒鵝、白切雞、叉燒等配料做成的美食，早已成為三鄉(xiāng)的一張美食名片。

　　按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在每年的農(nóng)歷三月初三、端午節(jié)、七月節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、春節(jié)等，三鄉(xiāng)人家家都會(huì)制作茶果供奉拜祭祖先，然后再食用；三鄉(xiāng)糕點(diǎn)的品種有三丫苦茶果、竹葉包煎粽、煎糕、白水餃、芋頭糕、蘿卜糕、角仔、葉仔、豆撈三鄉(xiāng)糕點(diǎn)，這些傳統(tǒng)食品也是人們?cè)谙矐c節(jié)日饋贈(zèng)親朋的必備禮物。這些滋味雖然鄉(xiāng)土，但總會(huì)讓人魂?duì)繅?mèng)縈，尤其在三鄉(xiāng)人眼里，茶果就是他們的根，是他們從小到大的美食記憶，也是他們一種獨(dú)特的文化傳承，更是他們關(guān)于家鄉(xiāng)的回憶與精神寄托。

　　同樣有著傳統(tǒng)印記的美食是三鄉(xiāng)滋味香濃的家鄉(xiāng)茶果湯。雖是湯，但也可當(dāng)成主食。湯底是用煎香的大蝦、肉絲、冬菇絲一起，煮成充滿蝦膏咸鮮味的濃湯，味道層次豐富，帶點(diǎn)黏潤(rùn)質(zhì)感，粉是用米漿在鍋邊瀨進(jìn)去的?？雌饋?lái)頗有些“粗放、隨性”，吃起來(lái)卻有著濃濃的“家”的味道。

　　●不容錯(cuò)過(guò)的三鄉(xiāng)“九大簋”

　　要說(shuō)三鄉(xiāng)的代表菜，就要說(shuō)到三鄉(xiāng)小炒。三鄉(xiāng)人認(rèn)為“無(wú)炒不成席”，三鄉(xiāng)小炒不僅是當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，更是逢年過(guò)節(jié)、呼朋喚友時(shí)席間必備的菜肴。

　　“小炒”的傳統(tǒng)用料有酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲，再配上新鮮的蔬菜絲，一起入鍋“群英相燴”即成。三鄉(xiāng)小炒的口感酸甜開胃，味道鮮美，口感脆嫩爽口，層次十分豐富，不僅本地人喜愛(ài)，吃過(guò)它的人也莫不喜歡。

　　“九大簋”在中山許多鎮(zhèn)區(qū)都有自己獨(dú)特的“組合”，物產(chǎn)非富、勤勞智慧的三鄉(xiāng)人自然也有極具三鄉(xiāng)特色的“九大簋”。三鄉(xiāng)傳統(tǒng)“九大簋”的菜式通常為三鄉(xiāng)小炒、煎釀鯪魚、煲豬上水、發(fā)菜蠔鼓燜冬菇、鴉崗扣肉、黃瓜酸炸大腸、陳皮碌鴨、古法鹽焗雞、三鄉(xiāng)豬肚羹。

　　在今時(shí)今日的三鄉(xiāng)，除了這些豐富的傳統(tǒng)美味，能給味蕾以安慰的還有許多，這里有頗多的港式餐廳或西餐廳，都經(jīng)營(yíng)得十分出色，推出的菜品也各具特色。就不在此一一贅述了，還是親自品嘗最能得其鮮味。

　　□小貼士：

　　中山珠江縱隊(duì)革命歷史文化游徑

　　南橋村—古氏宗祠—中山人民抗日義勇大隊(duì)衛(wèi)生站舊址—南番中順游擊區(qū)指揮部政治部和中區(qū)縱隊(duì)政治部舊址—岐澳古道—逍遙谷—大尖山森林公園—桂南村—古鶴村—樂(lè)善好施牌坊—雍陌村—鄭觀應(yīng)故居—天章閣—中山溫泉—羅三妹山—泉眼溫泉—小瑯環(huán)公園