原只蒸生蠔

    ★鹽水浸白蝦★原只蒸生蠔★咸魚茄子煲★姜汁酒炆乃魚★豉汁蒸白鴿魚★蒸鱸魚干★砂鍋九吐魚

砂鍋九吐魚

蒸鱸魚干

    俗語有話：“3月大頭蝦，4、5月春蝦”，這里的“春”，指的是蝦卵，現(xiàn)在許多蝦都滿腹蝦卵，為了養(yǎng)育下一代，體內(nèi)積聚了豐富營養(yǎng)，因此每只蝦的蝦頭，都可見橙紅色的蝦膏，肥美又鮮美。這次廚邦美食特搜，就帶我們到崖口的沙頭涌魚欄海鮮餐廳，一嘗正是繁殖期的白蝦的鮮美。
    路的盡頭有風(fēng)景有美食
    沙頭涌魚欄海鮮餐廳，位于崖口海鮮街的盡頭，許多人一路走進(jìn)來，都被其他海鮮餐廳招進(jìn)門消費(fèi)了，沒堅持到最后，讓他們不僅錯過了美食，還錯過了景色。因為餐廳對開水面開闊，午餐時正停泊著許多漁船，漁民坐在船上，織補(bǔ)漁網(wǎng)，漁家風(fēng)情，撲面而來。
    至于海鮮，這里也是種類豐富。因為老板以前一直收海鮮，收了二十多年，所以餐廳特別強(qiáng)調(diào)“魚欄”，以表明自己有一手貨源。而餐廳的野生海鮮也比較多，幸運(yùn)的話，還能遇上野生的金邊龍利。
為食菜單
    白蝦滿腹蝦卵
    我們這次來的目的，其實(shí)是為了白蝦。白蝦生活于咸淡水交界的水域，多為野生。熟了之后殼泛微紅，比其他蝦要白一些。此時的白蝦，每一只都滿腹蝦卵，蝦頭也有橙紅蝦膏，極為肥美。最常見的做法，就是鹽水浸熟，加一點(diǎn)沖菜、辣椒，放一點(diǎn)胡椒去腥提味，在微辛的咸味中，讓人吃到其天然的鮮味。有膏的白蝦當(dāng)然鮮，但有些更小的尚未成熟的白蝦，也別有一番風(fēng)味，因為其蝦殼較軟，可以連殼吃，不用剝殼，蘸一點(diǎn)廚邦醬油，整只放入口中，除了別樣的鮮，也是懶人福音呢！
    靚海鮮新做法
    接著侍應(yīng)端上來一盤生蠔，我原以為是炭燒，但想想不對啊，通常燒生蠔都是開殼燒的，這盤卻是原只上。原來，這是原只蒸生蠔，以這樣原始的手法來對付生蠔，還真是比較少見。還擔(dān)心這樣烹調(diào)會腥，但蘸一點(diǎn)加了泰椒和蒜蓉的廚邦醬油來吃就不會有問題，而且肉質(zhì)飽滿，吹彈可破，細(xì)滑無渣。廚邦醬油那豐富的氨基酸鮮味，正好襯托生蠔的美味。
    話說南朗人會用姜和米酒來炆花魚，這道菜是產(chǎn)婦的坐月補(bǔ)身良品。不知道姜汁酒炆乃魚，是否也是產(chǎn)婦催奶良方？只知道以廚邦醬油、廚邦蠔油和廚邦宴會料酒加以大量姜粒爆香炆煮過的乃魚，多骨，卻也多滋味。
    至于九吐魚，平時多見酥炸。在沙頭涌，九吐魚又有了新做法：砂鍋。菜一上桌，就聽見醬汁在鍋中沸騰的“喳喳”聲，以及聞到熟悉的香味。怎么個熟悉法？就是砂鍋魚頭那種香味。揭蓋一看，醬汁滿滿地裹著每一塊魚肉，吹一吹涼放入口，在嫩滑如凝脂的口感中，感受大量姜片、蒜頭以及多重醬汁爆香而成的味道。
    咸魚的漁家風(fēng)味
    除了海鮮，這里的蝦干魚干等都不能錯過，因為都是天然曬干，配上同樣天然曬釀的廚邦醬油，簡單蒸熟后，已是一道別具漁家家常風(fēng)味的菜式。
    魚干咸香，送飯一流，而咸魚茄子煲同樣也是下飯好菜。雖然是海鮮餐廳，各類煎炒小菜等不是主打，但不知是不是因為用的咸魚比較好，這里的茄子煲做得十分好吃，茄子軟腍咸香入味，舀一點(diǎn)汁來撈飯，盡管已吃飽了海鮮，但依然好吃得不禁大口吃飯。