不足2分鐘，阿林就把蒸籠做好。

    把年糕裝入蒸籠，需確保每個(gè)年糕的重量。

糯米粉中加入糖水。

和好的糯米粉。

經(jīng)過12個(gè)小時(shí)水蒸后，晚上9點(diǎn)年糕出籠。

李婆婆向記者介紹做年糕的過程。

加糖的分量需要過秤，確保年糕的松軟。

    
　　“西鄉(xiāng)佬，真系牛，幾十斤米做一夠（塊）?！蹦旮猓侵猩饺诉^年時(shí)必備的傳統(tǒng)食品，正如這首民謠所唱，蒸年糕工作量大，故石岐及東鄉(xiāng)人笑它為“笨實(shí)糕”。經(jīng)過揉搓、捶打，軟糯香甜的年糕成為了一代又一代中山人最充滿年味兒的記憶符號(hào)。
　　手工搓粉一跪就得一個(gè)多小時(shí)
　　說到年糕，不得不提遠(yuǎn)近聞名的“沙溪年糕”。沙溪鎮(zhèn)政府附近一條小巷內(nèi)，有一個(gè)不起眼的小鋪叫“南記餅家”，但是每到年關(guān)這里就聚集了源源不斷的人氣。這間家庭作坊已有十六年左右的光景，以做年糕聞名，吸引了不少“粉絲”，每年要制作600多籠年糕。
　　還未走進(jìn)作坊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到門口高聳著的蒸籠，炊煙裊裊，香甜的“年味兒”撲面而來。阿林在門口添柴加水，忙個(gè)不停。而阿林的母親林姨則是這家餅店的靈魂人物，十幾年來都是她在一手操持年糕的制作。走進(jìn)作坊，林姨正在熬制做年糕用的糖漿，整個(gè)廚房彌漫著甜蜜誘人的香氣。“二十斤粉用十二斤糖”，為保證口感和分量，每道工序林姨都用秤把關(guān)，并且堅(jiān)持傳統(tǒng)年糕的考究做法。少東家阿林說：“今年人氣更旺一些，從臘月初十開始接受預(yù)訂，到臘月廿一已經(jīng)訂出600多籠?！?br/>　　待糖漿熬好，倒入備好的糯米粉中，并且加入適量的雞蛋和花生油，就可以搓粉了。林姨說：“雞蛋很關(guān)鍵，這樣蒸出來的年糕特別松軟，還帶著一股蛋香。”搓粉也是有講究的，林姨說：“如果手工搓粉，跪在地上才方便使勁兒，有時(shí)候一跪就得一個(gè)多小時(shí)。用機(jī)器搓也要二十至三十分鐘，才能保證年糕有嚼勁兒。”
　　保證年糕口感蒸夠10多個(gè)小時(shí)
　　當(dāng)粉變成黏稠狀，抓起一把可以順滑垂落，便可放入蕉葉籠加入餡料“落炊”了。林姨的年糕之所以遠(yuǎn)近聞名，不單單在這經(jīng)驗(yàn)、技巧等，更在于那扎實(shí)的餡料。每籠年糕里都有4個(gè)橙黃油亮的咸雞蛋黃、8塊用白砂糖腌制三兩天的五花肉。將裝好的年糕搬入蒸籠，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)10多個(gè)小時(shí)的明火蒸制，咸蛋黃和五花肉的油脂向外層層浸入年糕，而蕉葉的鮮香也滲入內(nèi)里，將豬油的香味、紅糖的甘甜、糯米的黏柔融為一體的年糕就可出籠了。
　　蒸制的過程也有講究。首先要在蒸籠縫隙間纏上布條，以防漏氣。此外，一定要用明火，做年糕十多年，“南記餅家”一直堅(jiān)持用自家研制的火爐添柴火蒸。阿林繼承了父母的衣缽，對(duì)于火候的掌握老道，他說每個(gè)小時(shí)都要添水，每隔十五分鐘左右就要添柴，保證火不滅，蒸夠十個(gè)小時(shí)以上才能保證年糕的口感。林姨說：“‘粘粘糕，年年糕，年年高’，年糕一定要夠高才夠好意頭，普通人家為了省功夫五六個(gè)鐘就出鍋，不僅口感不夠勁道、發(fā)得也不夠高，而我家的年糕就發(fā)得很高，這是要蒸足十多個(gè)鐘的原因?！?br/>　　三代人的春節(jié)記憶符號(hào)
　　對(duì)林姨來說，年糕不僅是“過年的味道”，更是爸爸的味道?！靶r(shí)候條件不好，只有過年才有年糕吃。我爸爸是‘南記餅家’的創(chuàng)始人，從十幾歲一直做到八十幾歲。因?yàn)樽鳇c(diǎn)心，爸爸的手特別有力道，所以他做出的年糕比別家的好吃?！倍δ咳镜牧忠滩粌H繼承了父母的衣缽，還開了分店專門做年糕，執(zhí)著地將這一份“爸爸的味道”延續(xù)至今。
　　林姨的母親李婆婆如今已82歲，對(duì)于年糕的故事記憶猶新：“我們那個(gè)年代吃一次年糕才費(fèi)工夫呢。饑餓年代，人們都盼著過年吃頓好的，所以一籠年糕就有三四十斤那么多。雖然年初二才可以切年糕，可人們往往從臘月十八就開始準(zhǔn)備做年糕。因?yàn)槟菚r(shí)還沒有糯米粉，要先把糯米椿成粉，但村里米椿不多，所以要早早開始排隊(duì)。到了‘開年’那天，要兩人同時(shí)拽著大鐵線才能把年糕鋸開……”雖然是艱苦年代，但李婆婆說起來卻一直樂呵呵。
　　到了孫子一輩兒的阿林，年糕已不是稀罕的物件，但是說起“開年切年糕”，阿林還是充滿了興奮勁：“年糕，年年高、步步高嘛，舊時(shí)的人總說一年運(yùn)氣好不好，就看這年糕炊得靚不靚。擺上一些紅棗、桔子啊，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭、吉祥如意等。”阿林說，現(xiàn)在“80后”已經(jīng)成為店里的主要顧客群，這一輩兒的人大多嫌工序繁瑣、不會(huì)做，但又懷念傳統(tǒng)的年味兒，所以每年都會(huì)來買上幾籠，增添過年的氣氛。
　　小貼士
　　年糕食用方法
　　外地人初到中山，乍一看見那些 "生毛發(fā)普"（糕面上長(zhǎng)出五顏六色長(zhǎng)毛、發(fā)酶）的年糕，都笑中山人"戇車"（傻瓜的意思）。但中山人卻不以為然，要是發(fā)現(xiàn)年糕發(fā)霉了，反倒眉開眼笑，把它視作吉祥的預(yù)兆："這一年可真的要發(fā)了！"
　　當(dāng)然，基于安全，我們還是盡早食用為好。年糕不僅可以蒸食，還可以放入油鍋，與雞蛋一起煎熟，外焦里嫩，格外鮮香。此外，還有不少人還用年糕來浸酒。將年糕切成小塊浸于米酒中，十余日后米酒變得香甜醇厚。123456107