蛋散透出菊花范兒，新奇。

在評(píng)選展示現(xiàn)場(chǎng)，參賽者們拿出手機(jī)拍照"偷師"。

"鴿吞翅"屬于高檔菜。

    本屆 "十大名菜""十大名點(diǎn)"的獲獎(jiǎng)廚師均為男性，女廚師們?nèi)孕枧Α?/span>

    什么是"牛郎配天仙"？就是牛肋排搭配拆骨乳鴿。

翡翠松露賽鮑魚(yú)，性價(jià)比較高。

養(yǎng)生五指毛桃鴿湯，大補(bǔ)。

心太軟是唯一入選"十大"的西點(diǎn)。

　　石岐乳鴿、沙溪扣肉、小欖魚(yú)球、海洲魚(yú)餅……這些都是中山的特色美食，但如果僅僅只知道這些，你就out啦。12月1日，中山市“豐源軒杯”烹調(diào)比賽暨“十大名菜、十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)舉行。本次評(píng)選菜式以粵菜為主，鼓勵(lì)中山本土食材與創(chuàng)新做法的融合，一批新派粵菜新鮮出爐。小欖菊花蛋散、雞粒栗子碳酥、酥皮燕窩——光聽(tīng)名字就讓人垂涎三尺。據(jù)悉，這也是我市首次評(píng)選出代表中山美食特色的“十大名菜”與“十大名點(diǎn)”。
　　“十大名菜”“十大名點(diǎn)”評(píng)選結(jié)果一公布，記者本以為眾多“吃貨”會(huì)直流口水，可沒(méi)想到是，市民最大的反應(yīng)是焦慮，套用一個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)就是“全都沒(méi)吃過(guò)，怎么破”。
　　網(wǎng)友“ServonA”直呼：“死啦，我這個(gè)中山人聽(tīng)都無(wú)聽(tīng)過(guò)，不合格了！”也有網(wǎng)友稱(chēng)全都沒(méi)吃過(guò)。有網(wǎng)友要求，中山應(yīng)該向鄰居佛山學(xué)習(xí)，組織一個(gè)“千人試吃會(huì)”，招募中山的各路吃客，吃個(gè)究竟。當(dāng)然，亦有市民表示，錯(cuò)過(guò)了評(píng)選很遺憾?！皯?yīng)該像超女海選一樣，招募一些普通市民作為觀眾評(píng)委?！?br/>　　據(jù)組委會(huì)介紹，這次評(píng)出的“十大名菜”“十大名點(diǎn)”，多是廚師們的創(chuàng)新之作，并不為市民所熟悉。
　　人生就是吃吃喝喝，不少市民、網(wǎng)友紛紛致電本報(bào)，希望能推薦在哪里能吃到這些菜式。于是，在評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)充當(dāng)了圍觀者的本報(bào)非美食版記者，一一為市民揭秘。

　　“十大名點(diǎn)”菊花蛋散奪第一的秘訣——
　　勇于創(chuàng)新 打破傳統(tǒng)
　　蛋散，是廣東傳統(tǒng)小吃，以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖可吃。
　　對(duì)于粵菜的點(diǎn)心師傅來(lái)說(shuō)，這是一門(mén)普通的點(diǎn)心，堪稱(chēng)是點(diǎn)心師傅入門(mén)的必學(xué)招式。
　　而在本屆烹調(diào)比賽中，來(lái)自小欖人家粵菜酒樓的黃鈺潮師傅，是一位帥氣有型的大叔。這一次，他別出心裁把蛋散做成菊花狀，放置在綠色的菊花枝上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，栩栩如生，猶如一朵盛開(kāi)的菊花。“蛋散是一款常見(jiàn)的小吃，平時(shí)的做法都是長(zhǎng)條狀，而這次的菊花造型，顯得較為特別和創(chuàng)新?！痹u(píng)比現(xiàn)場(chǎng)，一名資深從業(yè)師傅表示，非常看好這道小吃。
　　在很多人的印象中，“十大名點(diǎn)”就是中式的點(diǎn)心。不過(guò)，本次參評(píng)的“名點(diǎn)”中，有不少西式的點(diǎn)心。獲評(píng)的“十大名點(diǎn)”中，“心太軟”成為唯一入選的西式點(diǎn)心?！靶奶洝?nbsp;有著一顆熾熱的巧克力心。外層松軟，口感如松餅。切開(kāi)之后，巧克力漿頓時(shí)如熔巖般慢慢流淌下來(lái)。金莎商務(wù)酒店金寶牛扒的羅師傅介紹，“心太軟”出品的時(shí)候，一般在旁邊會(huì)搭配一個(gè)雪糕球，一口雪糕，一口巧克力心。
　　來(lái)自富華酒店的莫超松師傅，在面點(diǎn)組的比賽中，以皇冠咸煎餅和花菇包兩個(gè)面點(diǎn)參賽?；使谙碳屣為L(zhǎng)相猶如一頂大皇冠。而在“十大名點(diǎn)” 評(píng)選中以微弱優(yōu)勢(shì)落選的“花菇包”，則是許多朵亦真亦假的花菇。作品仿照花菇的成長(zhǎng)環(huán)境，面點(diǎn)做成的棕色樹(shù)干，樹(shù)干上則長(zhǎng)滿了漂亮的花菇。

　　“十大名菜”三道菜與石岐乳鴿有關(guān)——
　　可吞翅 可煲湯 還可天仙配
　　本次“十大名菜”評(píng)選中，各路師傅大顯神通。菜式綜合了中山本土的多種食材，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也進(jìn)行了一些大膽的嘗試。獲獎(jiǎng)的“十大名菜”中，有三道菜與石岐乳鴿有關(guān)。
　　傳統(tǒng)的石岐乳鴿，以紅燒為主要做法，經(jīng)過(guò)參賽師傅們的妙手，成為創(chuàng)新的粵菜。如三鄉(xiāng)海港大酒樓的“鴿吞翅”、鴿鳥(niǎo)軒餐廳的“養(yǎng)生五指毛桃鴿湯”、小欖公飯店的“牛郎天仙配”。
　　“除了菜式擺盤(pán)有了進(jìn)一步提升，師傅在使用石岐乳鴿的時(shí)候，烹調(diào)方式有了延伸。如鴿吞翅、鴿吞燕等?！笔酗嬍硺I(yè)商會(huì)永遠(yuǎn)會(huì)長(zhǎng)鄭志明認(rèn)為，這些新式的粵菜，在使用了本地食材的同時(shí)，提升了菜品的檔次，值得借鑒和推廣。西區(qū)彩虹小欖公飯店的羅師傅，此次參賽的作品是“牛郎天仙配”。“牛郎”是食客們喜聞樂(lè)見(jiàn)的牛肋排，而天仙則是拆去骨頭的乳鴿，矗立在高高的枝頭。
　　此外，使用物廉價(jià)美的食材，也成為廚師們的一個(gè)絕活。小欖人家粵菜酒樓推出的“翡翠松露賽鮑魚(yú)”，用菇做成鮑魚(yú)的樣子，配搭黑松露。“這不僅提高了菜品的賣(mài)相，也讓消費(fèi)者能以較低的價(jià)格吃到‘鮑魚(yú)’?！编嵵久鹘榻B說(shuō)，“新派粵菜”打破了傳統(tǒng)粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價(jià)格較為較合理和理性，更能滿足不同消費(fèi)層次顧客的需求。

　　新聞延伸

　　揭秘1為何評(píng)選“十大名菜、十大名點(diǎn)”？
　　本次評(píng)選活動(dòng)，吸引了中山眾多餐飲企業(yè)踴躍報(bào)名，其中，熱菜組有37家企業(yè)、39 名選手參賽，面點(diǎn)組有21家企業(yè)、21 名選手參賽，共烹制出120多道精美可口的菜點(diǎn)。市旅游局介紹，以往，中山常有名菜、名點(diǎn)的評(píng)選，卻從來(lái)沒(méi)有評(píng)選出“十大”。本屆比賽，與以往的餐飲評(píng)比活動(dòng)不同，突出了“十大”名菜和名點(diǎn)的概念。
　　市旅游局介紹，本次活動(dòng)，由市政協(xié)委員學(xué)堂作為指導(dǎo)單位，市旅游局主辦。這是為貫徹落實(shí)2013年市政協(xié)委員與市長(zhǎng)協(xié)商座談會(huì)的精神，實(shí)施中山美食文化“五個(gè)一”工程的要求而舉辦的。
　　比賽的評(píng)審團(tuán)，由本土6位資深的從業(yè)者組成。評(píng)委們至少?gòu)臉I(yè)35年，最多的接近50年。這些中山飲食業(yè)的“大咖”，在短短的比賽日中，要嘗遍100 多道菜，從菜品的味感、質(zhì)感、觀感以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面，對(duì)菜品進(jìn)行綜合打分。

　　揭秘2什么是中山美食文化“五個(gè)一”工程？
　　2013年，市政協(xié)組織課題組先后到南京、常州、揚(yáng)州、上海等地調(diào)研，邀請(qǐng)中山飲食業(yè)商會(huì)代表召開(kāi)調(diào)研座談會(huì)，廣泛聽(tīng)取政協(xié)委員和有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)或建議，最終形成7萬(wàn)余字的《實(shí)施美食文化“五個(gè)一”工程，全力打造新派粵菜名城》的研究報(bào)告。
　　報(bào)告指出，石岐乳鴿、沙溪扣肉、神灣禾蟲(chóng)、黃圃臘味、小欖魚(yú)球、海洲魚(yú)餅、東升脆肉鯇、咀香園杏仁餅……中山特色美食眾多，卻均以鎮(zhèn)區(qū)甚至村來(lái)冠名，沒(méi)有打出“中山牌”。雖然本地幾乎是人所共知，但卻不利于對(duì)外宣傳與傳播，讓人很難將其與中山聯(lián)系在一起。因此，應(yīng)加強(qiáng)政府的引導(dǎo)和行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)籌力度，通過(guò)統(tǒng)一的美食中山形象設(shè)計(jì)和有計(jì)劃地宣傳推廣，借助于市場(chǎng)的力量將這些分散于不同鎮(zhèn)區(qū)、不同時(shí)令的特色美食均冠以“中山”二字，并且將分散的特產(chǎn)、美食進(jìn)行科學(xué)的分類(lèi)、出臺(tái)統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一以“美食中山”之名義進(jìn)行推廣，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，實(shí)現(xiàn)飲食產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)。

　　揭秘3中山有哪些國(guó)家級(jí)烹飪名師？
　　目前，我市餐飲業(yè)企業(yè)約有1.5萬(wàn)家。歷年來(lái)，中山名廚輩出，烹飪技術(shù)精湛。這其中，有不少在飲食行業(yè)如雷貫耳的名字。
　　其中，中山市飲食業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、世界御廚、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、香港富臨飯店“阿一鮑魚(yú)”創(chuàng)始人楊貫一出生于石岐。香港魚(yú)翅大王、新同樂(lè)魚(yú)翅海鮮酒家董事袁兆英是古鎮(zhèn)人?，F(xiàn)任中山市飲食業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、海港MGF 餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、“鮑魚(yú)王子”麥廣帆來(lái)自小欖鎮(zhèn)。中華粵菜發(fā)展功勛人物、中山市飲食業(yè)商會(huì)永遠(yuǎn)會(huì)長(zhǎng)鄭志明也是土生土長(zhǎng)的石岐人。此外，還有黃銳坤、鄭耀榮、高永輝，阮少佳等一批中國(guó)烹飪大師名師。
　　遺憾的是，近日獲獎(jiǎng)的“十大名點(diǎn)”“十大名菜”的師傅，都均為男廚師。女廚師的培養(yǎng)和壯大，還有待努力。
揭秘4中山“米其林星級(jí)餐廳”在哪？中華餐飲名店有9家
　　小伙伴們到國(guó)外旅行，常常前往“米其林星級(jí)餐廳”，尋找美食。而在中山，亦有一批中華餐飲名店，享譽(yù)內(nèi)外。
　　至今，海港大酒樓、怡景假日酒店、京華酒店、南海漁村、金記大酒樓、國(guó)際酒店、天天漁村小欖公飯店、金島酒店、和景大酒樓等9家酒店餐飲企業(yè)獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)“中華餐飲名店”榮譽(yù)。
　　此外，一品御廚大酒樓、小欖人家粵菜酒樓、金記大酒樓、國(guó)際酒店、富華酒店、天天漁村小欖公飯店、金鉆酒店等酒店餐飲企業(yè)被批準(zhǔn)為“國(guó)家特級(jí)酒家”（五鉆）。菊城賓館、小欖大酒店迎賓館等2家酒店餐飲企業(yè)被批準(zhǔn)為“國(guó)家一級(jí)酒家”（四鉆）。