由中山市商務(wù)局舉辦的“尋味中山 傳承美食——中山十大傳統(tǒng)名菜、小吃”評選活動，經(jīng)各鎮(zhèn)街商務(wù)主管部門及行業(yè)協(xié)會推薦、餐飲單位自主申報、網(wǎng)絡(luò)投票、評審委員會評審、公示等流程，最終評選出中山十大傳統(tǒng)名菜、小吃，小僑帶你一睹為快！

中山十大傳統(tǒng)名菜

石岐乳鴿（紅燒）

石岐鴿是中山籍華僑從國外引進(jìn)優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種雜交后孵育出來的一種鴿子。因產(chǎn)自石岐一帶，故稱“石岐鴿”，至今已有一百多年歷史，獲得全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。中山不少酒家都有制作石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。

中山脆肉鯇（一魚六味）

中山脆肉鯇，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于其獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口。現(xiàn)在小欖鎮(zhèn)的東升片區(qū)，分布著大規(guī)模的脆肉鯇養(yǎng)殖場，每年還會舉辦脆肉鯇美食節(jié)。脆肉鯇有一種非常經(jīng)典的吃法叫做“一魚六味”，魚片、魚丸、韭黃魚蓉打火鍋、魚腩豉油蒸、魚骨炸、魚頭魚尾燜。在中山各大酒樓餐廳，乃至廣東以外的粵菜餐廳，脆肉鯇已成為中山菜的經(jīng)典代表。

小欖炸魚球

小欖炸魚球是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民傳授下來。廚師以鯪魚凈肉，配以調(diào)料等，將其攪拌至起膠，擠成球狀，入油炸之。炸至金黃色，便可上碟。食用時，還可配蜆蚧汁，味道更加獨(dú)特。傳統(tǒng)的小欖炸魚球在碟邊會以食用菊花和生菜絲鋪成圖案裝飾，因此又名菊花炸魚球。

沙溪扣肉

沙溪扣肉是“隆都三寶”其中之一。沙溪扣肉作為沙溪傳統(tǒng)名萊，扣肉肥而不膩，酥而不滯，化而不粘，是本地人最喜歡的“菜王”。其選料以偏肥一點(diǎn)的“五花腩”為首選。每件肉夾一塊粉葛或香芋，排好上缽再隔水燉上約一小時才能出菜?？廴鉂庥舾氏?，被隆都人視為宴席“必食”。

南朗橫門水蟹（清蒸）

中山橫門臨近大海，水產(chǎn)品豐富，其中橫門水蟹清淡清甜，肉質(zhì)嫩滑，蟹膏香軟，在中山乃至全省均有口皆碑。它個頭不大，可用陶缽盛之，廚師在水蟹底下放些白菜絲和白蘿卜絲，然后將其清蒸。出鍋后，蟹身呈淡金黃色，陶缽內(nèi)盛滿鮮美的汁液，令人食指大動。

神灣禾蟲（瓦缽仔）

神灣禾蟲捕撈及烹飪技藝現(xiàn)已入選中山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。禾蟲依靠天然繁殖產(chǎn)出，對水質(zhì)要求很高，一直被視為生態(tài)環(huán)境的“風(fēng)向標(biāo)”。神灣人創(chuàng)造發(fā)明了多種禾蟲烹制方法，可煲、煨、蒸、煎、煮、炸、炒、燜、燉等。其中，以傳統(tǒng)方法烹飪的生炒禾蟲、瓦缽仔燉禾蟲、花生眉豆煲禾蟲湯等馳名中外。以神灣禾蟲制成的傳統(tǒng)菜式，風(fēng)味獨(dú)特，嫩滑甘香，健脾暖身。

三墩燒鵝

三墩燒鵝以廣東省地方優(yōu)良鵝種之一馬岡鵝為原材料。為讓燒鵝表皮更加酥脆，師傅會對鵝進(jìn)行打氣，再用開水燙一遍。燙好的燒鵝要放在冷水中冷卻，再將秘制的燒鵝鹽裝到鵝的肚子里，用燒鵝針封嚴(yán)才上“皮水”，之后將其掛在風(fēng)房吹干后，放入大缸里烤制，因?yàn)槭且岳笾δ緛砜局疲諢Z具有一股果木香味。

三鄉(xiāng)小炒

三鄉(xiāng)小炒是三鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)土菜。每逢過節(jié)，或遇喜宴，當(dāng)?shù)厝说难缦峡偵俨涣怂？梢哉f，三鄉(xiāng)人認(rèn)為無“炒”不成宴。廚師將酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲、韭菜花等材料切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。它的口感酸酸甜甜，十分開胃。

隆都子姜燜鴨

子姜燜鴨是中山沙溪、大涌一帶的馳名家鄉(xiāng)菜，這道菜的傳統(tǒng)是源自它的做法，一般選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種。常見制法是生燜，這樣的烹飪手法使得鴨肉不老不柴。這道菜式不但在燜制時香飄滿屋，吃的時候也是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更讓人感覺醒胃怡神。

沙溪白切雞

此款白切雞享譽(yù)中山，被人稱為“隆都三件寶”之一。沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美，但其特色并非在雞本身而是在佐味的蘸料。蘸料里放姜蔥油是最為普遍的做法，傳統(tǒng)派食客還喜歡用黃芥末加白醋調(diào)一碟黃芥末醬，微酸的味道碰撞上脆嫩的雞肉，這滋味一試難忘，深受食家歡迎。

中山獨(dú)特的山水和物產(chǎn)

為我們呈上

眾多舌尖上的美味

對于傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新和傳承

中山人從未停止探索的腳步

食過美食萬千

最愛不過這口“鄉(xiāng)愁”

哪道美食最能撩動你的味蕾呢？