茶葉成品。

　　清晨的陽光灑向一處山坳里的茶園，幾位勞作的婦女頭戴斗笠，用指尖在茶樹上掐下“一槍兩葉”、“夾頂”……這種集體采茶勞作的情景，最近又出現(xiàn)在五桂山南橋村。據(jù)了解，山間采茶的情景在五桂山一帶已消失了很久，或許只有老一輩中山人，才會(huì)偶爾提起五桂山的茶廠和茶。直到去年，南橋村一位80后的小伙子又將大家召集起來，想重振五桂山紅茶這一特產(chǎn)，于是就有了開頭婦女集體采茶勞作的那一幕。
　　重生
　　80后小伙重新打理荒廢茶園想帶領(lǐng)村民重振五桂山紅茶
　　南橋村白石坳一片約20畝的老茶園，在80后小伙子古結(jié)良的帶頭下，重新被村民管理起來。古結(jié)良告訴記者，希望能利用五桂山的好山、好水，重新把五桂山的“云南大葉種”紅茶發(fā)展起來。
　　茶園荒廢已久，目前產(chǎn)量不高
　　古結(jié)良是土生土長的南橋村人，家住南坑，隔壁是白石坳。白石坳有一片約20畝的茶園，主要品種是云南大葉茶。上世紀(jì)90年代始，由于無人打理，任由茶樹自由生長。村里一些懂得做茶的人每年都會(huì)去采摘，并用土法制茶，供自家飲用。
　　以前，古結(jié)良并沒太留意村里的茶，后來他的一位同事說起母親每年都會(huì)炒茶，他便留意起來，并且計(jì)劃重新振興這片茶園。“五桂山曾經(jīng)有茶廠，我們看到茶園荒廢了這么久，覺得可惜，也開始思考，能否帶著村里人恢復(fù)五桂山茶葉這特產(chǎn)？”古結(jié)良說。
　　這種嘗試從去年的夏茶開始。古結(jié)良帶著一些村民忙碌了大半年的時(shí)間，相繼投入了一些費(fèi)用打理茶園，最后只采了幾百斤茶。茶葉只在朋友圈中分享，并沒正式對外銷售。他說，五桂山山好、水好，發(fā)展生態(tài)茶園應(yīng)該有優(yōu)勢。
　　希望政策扶持，擴(kuò)大種植規(guī)模
　　目前，古結(jié)良他們面臨的難題是茶園規(guī)模太小，無法機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化操作。今年的明前茶，他們前后也就做了不到兩百斤。由于茶葉量太少，揉茶的機(jī)器都派不上用場，只能用手工揉茶、炒制，每一次炒制出來的茶，質(zhì)量不同，品質(zhì)穩(wěn)定不下來。
    “如果想要恢復(fù)五桂山的茶園，還要再開發(fā)多一些，但五桂山是生態(tài)保護(hù)區(qū)，再開辟新茶園有些難度?！惫沤Y(jié)良說，雖然五桂山荒廢的茶園在長坑水庫、桂南一帶還存留一些，但太過分散，難以集中管理?！艾F(xiàn)在看來，單靠我們的力量，很難實(shí)現(xiàn)重振五桂山茶葉特產(chǎn)，我們希望政府能夠出臺一些扶持政策，把存留的茶園統(tǒng)一起來，或增加種植面積，并引入一些社會(huì)資金?！彼f。
　　尋源
　　五桂山的茶園哪來？往昔，18歲的姑娘開山種茶
　　黎少喜今年60歲，既是采茶婦女中一名，也是當(dāng)年的開山種茶的"老知青"。18歲，她來到五桂山與茶打交道，至今有大半輩子。
　　他們種下第一粒茶籽
　　接受采訪當(dāng)天，黎少喜特意穿上帶茶花圖案的傳統(tǒng)服裝，戴著斗笠，一邊采茶，一邊向記者唱起了"采茶姑娘"的山歌來。"你看，這春茶最嫩，味道比較濃郁，有一種自然的花香味。"她把茶簍遞過來，展示她的勞動(dòng)成果。"這最好的叫'一槍兩葉'，稍差一些沒有槍的是'夾頂'。我們常年跟茶打交道，一聞就知道清明的茶最香。"
　　黎少喜說，當(dāng)年來到五桂山時(shí)是18歲。"當(dāng)時(shí)隊(duì)里幾十個(gè)人，在基建田規(guī)劃搞茶山。茶籽從云南、英德、福建那里運(yùn)來，我們就開始在山坡上打溝、種茶籽。五桂山種下的第一粒茶籽，炒的第一鍋茶，都出自我們的手。"她自豪地說。
　　五桂山茶廠始于1974年
　　黎少喜來五桂山時(shí)是1974-1975年間。當(dāng)時(shí)知青們每天要挖2尺深、10丈長的溝種茶籽。"單靠女仔是做不過來的。"黎少喜回憶說，當(dāng)年挖的茶山連片，現(xiàn)在附近房地產(chǎn)開發(fā)的位置以前也有茶園。
　　當(dāng)年，黎少喜與另外一個(gè)女孩被派到福建、英德學(xué)習(xí)制茶技術(shù)，回來后，開始揉茶、炒茶。"那時(shí)用一個(gè)很大很大的鍋來炒茶，人坐在灶臺邊上，汗水不停地滴下來，滴到鍋的邊緣上，就嗞的一聲蒸發(fā)了。"
　　茶多的時(shí)候，忙不過來，附近十幾個(gè)村民都一起來幫著揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半輩子交道，非常辛苦。"她說，這些茶主要供應(yīng)給中山，公社就喝茶廠的茶。
　　五桂山的大事記中記載，五桂山茶廠在1974年興建。當(dāng)年，從三鄉(xiāng)公社劃出桂南、南橋大隊(duì)，從環(huán)城公社劃出石鼓大隊(duì)歸五桂山區(qū)建設(shè)指揮部管轄。指揮部部址遷到南橋泥屋山腳（原水電管理站），常住人口5645人，屬公社級建制。在1974-1975年間，大批知青落戶指揮部白石坳、牛軛潭、石瑩橋、和平、銀坑、大寮等地興建有知青場，接收落戶參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的知青2000余人。
　　每年村民仍手工制茶
　　大約在1990年以后，五桂山的茶園開始逐步荒廢。白石坳的茶園雖然屬于村集體，但變成了無人打理的"野茶園"。每年，黎少喜都和村民一道去采茶葉，回來后自己制茶喝。"有時(shí)候制作綠茶，有時(shí)候制作紅茶。這些茶樹當(dāng)年這么辛苦種下，不能浪費(fèi)。"
　　怎樣制作五桂山紅茶？
　　手工制作一道有機(jī)的五桂山紅茶
　　采摘
　　早上6點(diǎn)鐘開始采摘茶樹最嫩的葉子，一直到下午，午間11點(diǎn)到2點(diǎn)左右休息。清明前的春茶最嫩，最香。帶著芽的叫"兩葉一槍"，槍指的就是芽；沒有芽的嫩葉叫"夾頂"。6斤葉子可做1斤春茶。
　　茶葉行內(nèi)有句話說："三天前是個(gè)寶，三天后就是個(gè)草"。指的就是采摘要適時(shí)，要早。
　　萎凋
　　在陰涼通風(fēng)的屋內(nèi)，攤開放在竹子編成的架子上自然萎凋，排走茶葉里面的一部分水分。不下雨的天氣里，一般需要兩天時(shí)間。
　　揉茶
　　數(shù)量多的時(shí)候用機(jī)械揉茶。但數(shù)量少的時(shí)候，就靠人手揉茶。揉茶時(shí)要將茶葉揉搓成深綠色的，水分?jǐn)D得越多，茶色越深。揉茶跟天氣有關(guān)，天氣下雨時(shí)，濕度大，揉茶難以揉出汁來。
　　殺青
　　用大鍋炒，武火殺青。一邊炒，一邊用手翻茶。隨著溫度升高，茶色逐漸變深；鍋里水分少了之后，開始響起了嗞嗞聲。手工殺青需要一個(gè)多小時(shí)，要不斷翻炒。最后茶色接近了黑色。
　　再炒一次
　　文火將茶再炒一次，把茶的水分完全逼出來，炒完的茶香味濃郁。
　　品茗
　　五桂山紅茶味道怎樣？需要改良的地方還有很多
　　80多歲的歐陽老師是廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所老一輩的研究人員，跟茶葉打了一輩子的交道。記者以朋友的身份拜訪了他，并拿出五桂山的紅茶讓他品嘗。其中，有一部分茶是剛炒好的，有一部分茶是清明前制作好的。
　　歐陽老師拿出了兩個(gè)白瓷蓋碗、三個(gè)白瓷小杯。拿出茶葉后，他放到鼻子邊聞了聞，然后往蓋碗里各自放了小半的紅茶。他將茶泡了一段時(shí)間后，再倒出來看湯色，并品嘗了一小口；等茶湯涼下來后，又再次品嘗。"你看杯沿這一圈，'冷后渾'不明顯，優(yōu)質(zhì)的紅茶會(huì)有一圈金邊。"
　　歐陽老師沒有再直接品評茶的好壞，他給出了一些改良的意見。他說，茶園看上去還可以，但荒廢這么多年，需要加肥，挖40公分×40公分的溝，放有機(jī)肥料或豆餅肥等。另外，需要對茶樹進(jìn)行深度修剪，保留20公分的高度即可。此外，現(xiàn)在采摘的茶葉有些老，需要再精選一下；揉茶和發(fā)酵的工藝也需要改進(jìn)，要再穩(wěn)定一些。
鏈接
　　中山人和茶還有哪些古？
　　高峰期中山種茶面積達(dá)2000畝
　　據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載，新中國成立后，中山對茶葉需求日增，但茶樹栽培發(fā)展緩慢。從上世紀(jì)50年代到60年代，除丘陵山區(qū)有個(gè)別農(nóng)戶利用山坡地少量栽培供自用外，很少開發(fā)較大面積的茶園。
　　直到70年代初，在農(nóng)村全面掀起"農(nóng)業(yè)學(xué)大寨"運(yùn)動(dòng)，縣政府把五桂山部分山權(quán)劃分給有關(guān)公社管理后，各公社才在自己管轄的山地范圍內(nèi)掀起造林、種果、種茶的熱潮。先后有張家邊、三鄉(xiāng)、古鎮(zhèn)、五桂山、三角、民眾、南朗、板芙、神灣、大涌、環(huán)城和坦洲等公社開辟了茶園，并引進(jìn)云南大葉茶、黃炎茶、安徽祁門紅茶、福建水仙等新品種進(jìn)行種植，部分公社還先后辦起制茶廠 （場）自行加工，到1975年全縣有茶園1000畝，年產(chǎn)茶葉22.5噸，基本上都是自種、自制、自銷。
　　70年代末到80年代初，各公社的茶園再次擴(kuò)大，到1982年全市有茶園2000畝左右，年產(chǎn)茶葉增至42噸。
　　80年代中后期，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格放開后，茶葉價(jià)格雖然有所提高，但茶葉與其他農(nóng)副產(chǎn)品比價(jià)差距仍較大，加上產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)效益低，影響農(nóng)民對茶葉生產(chǎn)的積極性。因而，部分鎮(zhèn)（區(qū)）的茶園又出現(xiàn)自生自滅狀態(tài)，使茶樹栽培面積又有減少。到1990年，全市僅有茶園684畝，年產(chǎn)茶葉降至30噸。
　　五桂山有神仙茶時(shí)間：距今140年前
　　《中山市農(nóng)業(yè)志》（下同）記載了中山茶葉的歷史。茶樹栽培在珠江三角洲已有一千多年歷史，但一直到明代以后才形成比較集中產(chǎn)區(qū)。
　　據(jù)有史料可查，在清道光（1821～1850）以前，已有人利用野生茶和栽培茶樹了?！断闵娇h志》載稱："五桂山有神仙茶，鄉(xiāng)人于清明前后窮日搜摘，無過兩；鳳凰山（今珠海市）茶葉清馥，近山人采之；黃場山（今斗門）茶，寺僧所貴重，用以供客老；萬山（今珠海市）茶，解暑避胃氣"。"道光二十八年（1848年），恭常都同會(huì)鄉(xiāng)（今屬珠海市）里人莫雄墉始于其地種茶，其味清涼，可比清遠(yuǎn)所出產(chǎn)者"?？梢娋嘟?40年前已有栽培茶樹，當(dāng)時(shí)名曰 "茶園茶"。
　　五桂山的"神仙茶"可能是一種"野生茶"。
　　清末輸入茶葉價(jià)值五萬銀元時(shí)間：1879～1910
　　中山歷來都是茶葉的消費(fèi)地區(qū)，茶樹栽培不多。盡管中山個(gè)別地區(qū)茶樹栽培歷史較長，但都是零星分散，產(chǎn)量有限，大量茶葉還要靠外地供應(yīng)，清末期間（1879～1910）從佛山等地輸入茶葉價(jià)值達(dá)五萬元（銀元）。