一只乳鴿的“出圈”之路

用現(xiàn)代科技

讓中山“鴿”名遠(yuǎn)揚(yáng)

石岐乳鴿

是中山蜚聲海外的一張美食金字招牌

“沒(méi)吃過(guò)石岐乳鴿，就不算來(lái)過(guò)中山！”

這是很多游客都聽(tīng)過(guò)的一句話

8月的一個(gè)周末中午，正值用餐高峰。在盒馬鮮生(中山石岐萬(wàn)象匯店) 熟食區(qū)玻璃柜內(nèi)，一排排剛出爐的石岐乳鴿泛著誘人的金黃光澤，濃郁的香氣彌漫開(kāi)來(lái)。排隊(duì)等候的隊(duì)伍中，既有本地老饕，也有慕名而來(lái)的游客。

“以前想吃正宗石岐乳鴿只能去飯店現(xiàn)點(diǎn)，現(xiàn)在隨時(shí)都能買(mǎi)回家，味道和飯店一模一樣！”一位老熟客在攤位前稱(chēng)贊道。而這份備受認(rèn)可的風(fēng)味，背后正是一家中山企業(yè)的匠心耕耘。

筆者在走訪中了解到，知名企業(yè)香港新華集團(tuán)旗下中山新洋水產(chǎn)食品有限公司（下稱(chēng)新洋食品）扎根中山23年，通過(guò)持續(xù)研發(fā)，其自產(chǎn)的石岐乳鴿系列產(chǎn)品已全面進(jìn)駐盒馬供應(yīng)鏈。依托“原料到店加工”的新零售合作模式，石岐乳鴿這一承載中山風(fēng)味的經(jīng)典美食，正突破傳統(tǒng)供應(yīng)限制，加速走向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。

PART.1

深中通道引爆“乳鴿經(jīng)濟(jì)”

港資企業(yè)扎根23載

助“中山味”走向全球

2024年6月底，深中通道正式通車(chē)，這條橫跨珠江口的世紀(jì)工程不僅改寫(xiě)了大灣區(qū)時(shí)空版圖，更讓中山特色美食迎來(lái)高光時(shí)刻——“飛”在風(fēng)口上的石岐乳鴿單日銷(xiāo)量一度每日都在刷新歷史新高，成為大灣區(qū)當(dāng)之無(wú)愧的“美食頂流”。

深中通道的開(kāi)通，讓石岐乳鴿這道傳統(tǒng)美食在各大自媒體渠道擁有了前所未有的宣傳流量。

在這場(chǎng)“乳鴿熱”背后，一家扎根中山23年的港資企業(yè)正悄然發(fā)力——由著名中山鄉(xiāng)親、慈善家、著名實(shí)業(yè)家蔡繼有先生于1957年創(chuàng)立的香港新華集團(tuán)、如今已發(fā)展成為多元化跨國(guó)企業(yè)。集團(tuán)旗下的新洋食品自2002年落戶中山以來(lái)，始終致力于將傳統(tǒng)中山風(fēng)味轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。這份堅(jiān)守背后，是新華集團(tuán)與中山一段跨越半個(gè)多世紀(jì)的桑梓情深。從改革開(kāi)放初期捐建學(xué)校、醫(yī)院，到如今推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，蔡氏家族始終與家鄉(xiāng)發(fā)展同頻共振。

近年來(lái)，新華集團(tuán)以《中山市政府與香港新華集團(tuán)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》為行動(dòng)綱領(lǐng)，在集團(tuán)主席蔡冠深博士“實(shí)業(yè)報(bào)鄉(xiāng)”的號(hào)召下，推動(dòng)新一代新華人積極投身中山建設(shè)。蔡博士多次強(qiáng)調(diào)：“要把握大灣區(qū)機(jī)遇，與家鄉(xiāng)中山深化產(chǎn)業(yè)合作，共繪高質(zhì)量發(fā)展新藍(lán)圖?！?/span>

香港新華集團(tuán)董事蔡展思在2025中山招商推介大會(huì)上接受媒體采訪

在這一戰(zhàn)略指引下，新洋食品乘勢(shì)而上，充分運(yùn)用現(xiàn)代食品科技和數(shù)字化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，讓石岐乳鴿這一傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、冷鏈物流和全渠道營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng)新組合，如今，這道承載著中山記憶的特色美味，已通過(guò)盒馬、天貓等新零售平臺(tái)走進(jìn)全國(guó)數(shù)百個(gè)城市的千家萬(wàn)戶。與此同時(shí)，脆肉鯇魚(yú)片等中山特色農(nóng)產(chǎn)品也搭上這趟“產(chǎn)業(yè)快車(chē)”，形成集群發(fā)展效應(yīng)。

早于2005年和2013年,新洋食品就被認(rèn)定為中山市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化三級(jí)企業(yè)。

“一只石岐乳鴿，飛出了一條綠色產(chǎn)業(yè)化的康莊大道。我們用行動(dòng)印證了傳統(tǒng)美食工業(yè)化的可行性”。新洋公司負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理蔡錦豪向筆者表示，作為由中山鄉(xiāng)親蔡氏家族創(chuàng)立的企業(yè)，能擁有并發(fā)展好這個(gè)以家鄉(xiāng)為本的產(chǎn)業(yè)，無(wú)論他本人還是全體新洋人都深感責(zé)任在肩，亦倍感榮幸。

中山新洋水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理蔡錦豪

PART.2

匠心突圍

破解百年美味的

“標(biāo)準(zhǔn)化密碼”

石岐乳鴿皮脆、肉嫩、骨香，風(fēng)味堪稱(chēng)一絕。然而，傳統(tǒng)制作工藝繁復(fù)耗時(shí)，對(duì)火候、手法要求高，以往難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)。這道承載著城市記憶的美味，產(chǎn)業(yè)化之路并非坦途。

“傳統(tǒng)紅燒乳鴿制作方式有個(gè)弊端，就是難以實(shí)現(xiàn)味道的標(biāo)準(zhǔn)化，很難確保每一只乳鴿都充分入味?！辈体\豪向筆者介紹到，從原本專(zhuān)注于水產(chǎn)食品加工的傳統(tǒng)企業(yè)，到近年敏銳捕捉到石岐乳鴿“原料到店加工”、成品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)崛起的風(fēng)口，新洋食品便開(kāi)始挖掘這道家鄉(xiāng)美食的市場(chǎng)潛力。

“目前新洋在中山擁有10000平方米的生產(chǎn)園區(qū),以及3000平方米的乳鴿專(zhuān)用生產(chǎn)車(chē)間，通過(guò)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，日產(chǎn)能最高能達(dá)2萬(wàn)只?！弊咴L當(dāng)日，蔡錦豪帶著筆者在生產(chǎn)車(chē)間了解新洋食品將傳統(tǒng)烹飪技藝拆解為眾多細(xì)節(jié)參數(shù)的過(guò)程：從源頭的鴿子養(yǎng)殖基地，到鴿子標(biāo)準(zhǔn)化屠宰后送到新洋加工廠區(qū)的流水作業(yè)操作，包括真空腌制機(jī)，自動(dòng)飛水生產(chǎn)線設(shè)備，再到溫度、濕度、滾揉力度、腌制配料的獨(dú)家配方、腌制時(shí)長(zhǎng)、產(chǎn)品包裝等流程可謂一氣呵成，有條不紊。

新洋食品乳鴿生產(chǎn)車(chē)間流水線一角

蔡錦豪介紹到，經(jīng)過(guò)近年生產(chǎn)車(chē)間升級(jí)改造、生產(chǎn)流程測(cè)試、產(chǎn)品口味優(yōu)化改進(jìn)，新洋成功在傳統(tǒng)乳鴿“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”制作工藝的基礎(chǔ)上，攻克了“原料到店加工”乳鴿產(chǎn)品風(fēng)味流失的行業(yè)難題——通過(guò)鎖鮮工藝與精準(zhǔn)的溫控技術(shù)，將傳統(tǒng)石岐乳鴿的核心工藝拆分，將依賴(lài)廚師經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)前置到新洋工廠完成，制定嚴(yán)格的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），例如溫度、時(shí)間、配料比例等參數(shù)精確到克/秒，實(shí)現(xiàn)了對(duì)經(jīng)典石岐紅燒乳鴿風(fēng)味95%以上的還原度。

蔡錦豪在對(duì)乳鴿半成品進(jìn)行隨機(jī)抽檢與工作人員進(jìn)行溝通

“一款成功的原料到店（家）加工菜品，除了要滿足國(guó)家的相關(guān)安全、健康生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，還要有出品能否真正打動(dòng)消費(fèi)者的味蕾的能力，成為舌尖上的美味。我們的目標(biāo)，就是讓消費(fèi)者以最便捷、健康、衛(wèi)生的方式，品嘗到無(wú)限接近傳統(tǒng)食肆后廚現(xiàn)做的紅燒乳鴿出品?！辈体\豪向筆者表示，近年，新洋通過(guò)合作、收購(gòu)等多種模式，在省內(nèi)逐步建立起了大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地，確保優(yōu)質(zhì)鴿源穩(wěn)定供應(yīng)。

“從種鴿繁育、科學(xué)育肥，到標(biāo)準(zhǔn)化加工、-40℃速凍鎖鮮，再到全程冷鏈配送，目前新洋構(gòu)建了完整的食品安全可追溯體系，并通過(guò)歐盟BRCGS、美國(guó)FDA的FSMA和HACCP、清真HALAL等嚴(yán)苛的國(guó)際認(rèn)證?！辈体\豪認(rèn)為，出于對(duì)食品安全的敬畏與現(xiàn)代食品科技的融合，加上針對(duì)不同國(guó)家、地區(qū)開(kāi)發(fā)風(fēng)味不一的鴿肉產(chǎn)品，讓新洋制造的“岐滋味”乳鴿系列產(chǎn)品，逐步突破了傳統(tǒng)地方美食的“深巷”局限，具備了“飛”出中山、邁向五湖四海的底氣和實(shí)力。

PART.3

讓消費(fèi)者用味蕾投出信任票

跨越中山、走向四海：

讓“中山味道”成為全球共享

“利用新洋、盒馬成熟的冷鏈網(wǎng)絡(luò)和門(mén)店渠道，結(jié)合盒馬門(mén)店‘原料到店加工+現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做’銷(xiāo)售模式，我們的石岐乳鴿‘皮脆、肉嫩、爆汁’的靈魂口感，能夠最大限度被保留，越來(lái)越多消費(fèi)者也愿意為這份地道的品質(zhì)買(mǎi)單?！焙旭R采購(gòu)負(fù)責(zé)人肖園向筆者表示，新洋與盒馬鮮生的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，始于雙方對(duì)食品品質(zhì)有共同的追求。

蔡錦豪對(duì)發(fā)往全國(guó)各地盒馬鮮生門(mén)店的乳鴿成品進(jìn)行最后檢查

肖園告訴筆者，截至今年6月30日，新洋“岐滋味”石岐乳鴿已登陸全國(guó)280家盒馬門(mén)店，日均銷(xiāo)售突破3000只，月銷(xiāo)超10萬(wàn)只已成常態(tài)。預(yù)計(jì)到今年8月底，新洋將計(jì)劃完成覆蓋盒馬全國(guó)逾460家門(mén)店，真正實(shí)現(xiàn)中山美味在全國(guó)一線生鮮平臺(tái)的全方位布局。

“上線盒馬后，石岐乳鴿真正突破了地域限制。北上廣深、長(zhǎng)三角、南京、成都、武漢、西安……全國(guó)各地的盒馬用戶都能便捷地品嘗到地道中山風(fēng)味。”肖園透露，如今從盒馬下訂單，最快72小時(shí)內(nèi)就能從新洋食品送達(dá)盒馬鮮生門(mén)店。盒馬高效的供應(yīng)鏈與新洋過(guò)硬的品質(zhì)管控能力雙結(jié)合，讓承載著中山文化基因的石岐乳鴿，能以前所未有的速度“飛”入千家萬(wàn)戶，成為一張香飄全國(guó)的“中山美食名片”。

除了與盒馬的合作外，蔡錦豪也表示，依托新華集團(tuán)的全球網(wǎng)絡(luò)資源和國(guó)際水產(chǎn)貿(mào)易中積累的全球渠道優(yōu)勢(shì)，未來(lái)五年公司計(jì)劃進(jìn)一步建成智能化乳鴿屠宰加工基地，擴(kuò)建乳鴿熟食加工車(chē)間，爭(zhēng)取持續(xù)擴(kuò)大乳鴿產(chǎn)品產(chǎn)能。同時(shí)，新洋計(jì)劃將“中山造乳”鴿產(chǎn)品進(jìn)入更多海外地區(qū)，并爭(zhēng)取在東南亞地區(qū)設(shè)立首家“石岐乳鴿美食文化體驗(yàn)館”，力爭(zhēng)讓石岐乳鴿代表中國(guó)味道、中山味道早日走向更廣闊的世界舞臺(tái)。

筆者后記

走訪結(jié)束當(dāng)日，夜幕悄然降臨，新洋水產(chǎn)的車(chē)間卻依舊燈火通明。流水線上，一只只經(jīng)匠心淬煉的石岐乳鴿，身著金黃油亮的“外衣”，被快速分裝、打冷、裝箱。它們正以這種方式“飛”向全國(guó)各地，飛向忙碌都市人的家庭餐桌，未來(lái)，它們更將飛越重洋，抵達(dá)地球更遠(yuǎn)的角落。

新華集團(tuán)這份跨越數(shù)十載的“歸巢”情誼，正在大灣區(qū)澎湃發(fā)展的浪潮中，轉(zhuǎn)化為助力中山騰飛的強(qiáng)勁動(dòng)能。其中，新洋公司扎根中山23年的故事，也是無(wú)數(shù)扎根中山、擁抱灣區(qū)機(jī)遇企業(yè)的縮影。它們以實(shí)業(yè)為基，以創(chuàng)新為翼，將最地道的“家鄉(xiāng)味”錘煉成閃亮的產(chǎn)業(yè)名片，不僅講述著中山制造的韌性與智慧，更在粵港澳大灣區(qū)融合發(fā)展的壯闊畫(huà)卷上，增添了濃墨重彩、余味悠長(zhǎng)的一筆。這只從中山“起飛”的乳鴿，正承載著千年香山的歷史底蘊(yùn)與面向未來(lái)的開(kāi)放雄心，飛向?qū)儆谒膹V闊天地。