當(dāng)我們談?wù)撁朗常覀儾粌H僅是在討論味道，更是在品味一種深厚的文化、一種傳承千年的技藝，美食非遺技藝，不僅僅是烹飪的方法，更是對(duì)食材的尊重、對(duì)味道的追求、對(duì)文化的傳承。每一道非遺美食背后，都蘊(yùn)藏著一段悠久的歷史、一種獨(dú)特的精神和一份無(wú)盡的匠心。對(duì)海外游子來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)的味道是最難忘的鄉(xiāng)愁。

國(guó)家級(jí)：沙溪涼茶傳統(tǒng)制作工藝

沙溪涼茶誕生于中山市沙溪鎮(zhèn)隆都地區(qū)，由當(dāng)?shù)剞I夫黃匯潛心收集民間藥方而首創(chuàng)，從清光緒年十一年（1885年）創(chuàng)制至今已有120多年歷史。沙溪涼茶由崗梅、金紐扣、蒲桃、臭茉莉、野顛茄五種中草藥組成，煎成湯劑，對(duì)四時(shí)感冒、感冒伏熱、外感傳里、寒熱交作、四肢骨痛、胸膈飽滯、勞倦傷寒等癥有獨(dú)特療效，還具有消暑散熱、祛濕導(dǎo)滯的功效。2011年5月，涼茶被國(guó)務(wù)院公布為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展名錄項(xiàng)目。

省級(jí)： 黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝

黃圃臘味起源于清光緒年間，由黃圃民間小食作坊的主人王聯(lián)盛（人稱老洪先生）利用當(dāng)?shù)卦?，加上?dú)特的手工藝制作而成。經(jīng)過(guò)一路發(fā)展，黃圃臘味利用本地的原材料，經(jīng)過(guò)多種傳統(tǒng)手工技藝制作而成，色、香、味俱佳，是廣式臘味的典型代表。由于黃圃臘味色香味俱佳，甚受百姓歡迎，當(dāng)?shù)孛耖g紛紛仿效制作，從而形成了臘味制作行業(yè)。臘味也從最初單一的臘腸品種發(fā)展成為有臘腸、臘肉、臘魚、臘鴨、臘雞等眾多品種，產(chǎn)品銷量占全國(guó)市場(chǎng)的60%，黃圃鎮(zhèn)在2004年被中國(guó)食品協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)”稱號(hào)。2009年10月，黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝被廣東省人民政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

省級(jí)： 咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝

杏仁餅誕生于清光緒末年的香山縣城石岐。由興寧里一清官后裔詩(shī)禮傳家——蕭家的女傭潘雁湘在蕭友柏妾侍林大姑指導(dǎo)下而創(chuàng)制。杏仁餅選用綠豆粉用木制餅?zāi)４蛑瞥鲂稳缧尤实娘灅?，并加入特制豬肉做夾心，經(jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)烘焙工藝制成，入口甘甜松化，令人齒頰留香，1918年正式以“咀香園杏仁餅家”掛牌經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)銷兩旺。隨著社會(huì)環(huán)境的變遷，咀香園杏仁餅從家庭作坊式生產(chǎn)，發(fā)展到企業(yè)化生產(chǎn)；從自家食用，發(fā)展到暢銷全國(guó)各地乃至海內(nèi)外的傳統(tǒng)食品，特別是在港澳地區(qū)，更是大受歡迎。2009年10月，咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝被廣東省人民政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

省級(jí)

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝

（石岐米酒釀造技藝）

石岐米酒釀造技藝起源于明代，至清末民初，中山石岐城區(qū)的九曲河、南門河、鳳鳴路等一帶酒坊林立，依河而設(shè)，方便運(yùn)輸，釀酒成為當(dāng)時(shí)中山的重要產(chǎn)業(yè)之一。石岐米酒采用深山天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長(zhǎng)江水庫(kù)優(yōu)質(zhì)水源等為原料，經(jīng)過(guò)丸酶制作、酒餅制作、發(fā)酵、蒸餾、醞肉、調(diào)酒、靜置等多道工序，所釀造的米酒屬于低度數(shù)豉香型白酒。石岐米酒適合我國(guó)南方地區(qū)百姓飲用，深受省港澳地區(qū)群眾歡迎，同時(shí)也暢銷全國(guó)各地和出口至有華人聚居的國(guó)家和地區(qū)。2022年5月，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（石岐米酒釀造技藝）被廣東省人民政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

市級(jí)：石岐乳鴿菜式烹飪技藝

石岐乳鴿菜式烹飪技藝發(fā)源于中山石岐，一百多年前，旅美華僑帶回美國(guó)鴿種，在飼養(yǎng)過(guò)程中與本地鴿配對(duì)雜交培育出集合多種名鴿優(yōu)點(diǎn)、適合本地飼養(yǎng)的大型肉鴿新品種，稱作石岐鴿。此后，以石岐乳鴿烹制的乳鴿菜式逐漸名揚(yáng)四海，并頻頻作為粵菜代表出現(xiàn)在國(guó)宴等重大宴席上，獲得各界盛贊。石岐乳鴿菜式選用蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、燜、焙、煮等烹飪手法，因材施技，烹飪出一系列乳鴿菜式，如紅燒乳鴿、生炸妙齡鴿、藥膳乳鴿、鹽焗中鴿、豉油皇浸乳鴿等。其中的紅燒乳鴿皮脆、柔嫩、骨香、有汁、無(wú)鴿膻味，是為中山粵菜中的經(jīng)典名菜。

市級(jí)：神灣菠蘿種植和食品制作技藝

神灣菠蘿聞名內(nèi)外，得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件和地理環(huán)境，早在明代嘉靖《香山縣志》就有菠蘿的相關(guān)記載。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以家族傳承或師徒傳承等方式，將神灣菠蘿種植及食品制作技藝代代相傳。每逢菠蘿收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)厝罕娋鶗?huì)舉辦神灣菠蘿文化游園會(huì)、神灣菠蘿文化旅游周等活動(dòng)，慶祝神灣菠蘿豐收。神灣菠蘿文化旅游周現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)刂匾娜罕娢幕顒?dòng)。

市級(jí)：神灣禾蟲捕撈及烹飪技藝

神灣農(nóng)民非常熟悉禾蟲的生長(zhǎng)季節(jié)和生活習(xí)性，特別制作了捕撈禾蟲的主要工具 “禾蟲籮”，用幼細(xì)麻線織成大口袋，其網(wǎng)眼細(xì)密，令禾蟲不能逃脫。神灣農(nóng)民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，創(chuàng)造發(fā)明了多種禾蟲烹飪方法，其中，瓦缽烘烤禾蟲和生炒禾蟲是最傳統(tǒng)的烹制方法。還可以腌成咸禾蟲，曬成禾蟲干、禾蟲餅、制成禾蟲醬等，各式禾蟲菜肴令人齒頰留香，回味無(wú)窮。

市級(jí)：小欖菊花傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

明朝的《嶺南雜錄》中記載：“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉風(fēng)味亦殊不俗，非他處所可比擬者也?！笨梢娦烊朔N菊、賞菊，并盛產(chǎn)可供吃花瓣的菊花已有了悠久的歷史。小欖人善用菊花作配料，制作出包括菊花肉、菊花水欖、菊花八寶糯米飯、荼薇蛋卷、荼薇酒等地方小食，并制作出菊花魚球、菊花三蛇羹、菊花魚頭羹等的菜式拼成為“菊花宴”。菊花宴傳至海內(nèi)外而傳譽(yù)。每年秋天菊花盛開時(shí)節(jié)，小欖當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉行菊花美食評(píng)比活動(dòng)，推動(dòng)菊花傳統(tǒng)飲食文化的傳承。

市級(jí)：小欖荼薇花制品加工技藝

小欖的荼薇古稱荼蘼（或酴醿），小欖人栽植荼薇始于明嘉靖年間，至今已有四百多年歷史，鄉(xiāng)民很早就懂得將荼薇花用作觀賞、熏茶、釀酒、蒸露、制糖、入食乃至入藥之用，烹飪時(shí)常以荼薇花瓣、荼薇酒、荼薇糖等作調(diào)料輔料，制作出來(lái)的糕點(diǎn)甜品或菜肴風(fēng)味獨(dú)特，滿口溢香，深受群眾喜愛，在鄉(xiāng)間廣為流傳。其中，小欖荼薇酒、荼薇蛋卷、荼薇糖等制品更是中山的著名特產(chǎn)。

市級(jí)：隆都九大簋傳統(tǒng)烹飪技藝

當(dāng)?shù)匕傩昭赜梦覈?guó)古代將裝盛食物器皿稱之為“簋”的叫法，采用特定燒制的瓷質(zhì)六角船碗作為喜慶宴席的裝盛器皿，宴席的八菜一湯被稱為“九大簋”。每到春節(jié)、三月三、四月八、中秋節(jié)等重要節(jié)令，以及生日、結(jié)婚、滿月、入伙、開張等，沙溪村民都喜歡制作九大簋宴請(qǐng)親朋好友。

市級(jí)：醬油釀造技藝（中山醬油釀造技藝）

醬油釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、制曲、生曬（天然發(fā)酵）、復(fù)油、抽油、靜置沉淀、煮制、灌裝等十多個(gè)傳統(tǒng)工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大百姓喜愛。

市級(jí)：黃圃傳統(tǒng)民間食品制作技藝

黃圃鎮(zhèn)傳統(tǒng)民間食品制作技藝起源于民間，于民國(guó)初期形成特色，以傳統(tǒng)技藝制作的關(guān)家尾頭菜、咸酸菜、餅食、八珍甜醋、民間釀酒等傳統(tǒng)食品深受本地居民和周邊地區(qū)百姓的歡迎。

市級(jí)：三鄉(xiāng)茶果傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

三鄉(xiāng)先民于北宋期間從福建一帶移居中山，將閩南地區(qū)的咸茶飲食習(xí)俗帶到三鄉(xiāng)，同時(shí)，結(jié)合本地的實(shí)際，創(chuàng)制了極具地域特色的三鄉(xiāng)茶果飲食習(xí)俗。其中，以三鄉(xiāng)人在歲時(shí)節(jié)令食瀨粉、蒸白水餃、蒸芋頭糕、蒸蘿卜糕和做豆撈最有代表性。

市級(jí)

中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法

（石岐外感茶制作技藝）

石岐外感茶制作技藝從清末創(chuàng)制出來(lái)之后，百年以來(lái)一直得到活態(tài)傳承，并不斷發(fā)展壯大，成為嶺南地區(qū)著名的中草藥品牌。石岐外感茶，是民間百姓根據(jù)我國(guó)《本草綱目拾遺》等古代醫(yī)籍的記載，以崗梅、蒲桃、臭茉莉、露兜簕、鐵包金五味嶺南地區(qū)野生中草藥為原料，經(jīng)多個(gè)工序制成，疏風(fēng)清熱，解暑消食，專治外感發(fā)熱、預(yù)防感冒等有較好療效。此方僅微苦而兼甘涼，藥性平和，在廣東、廣西，以及江浙一帶也深受百姓信賴，在港澳地區(qū)以及海外多個(gè)國(guó)家地區(qū)也受到旅外鄉(xiāng)親的歡迎。

后記

我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所蘊(yùn)含的中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力和文化意識(shí)，是維護(hù)我國(guó)文化身份和文化主權(quán)的基本依據(jù)。加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，不僅是國(guó)家和民族發(fā)展的需要，也是國(guó)際社會(huì)文明對(duì)話和人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是珍貴的、具有重要價(jià)值的文化信息資源，也是歷史的真實(shí)見證。保護(hù)和利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)、文化全面協(xié)調(diào)發(fā)展意義重大。