五月的中山，鳳凰花肆意開(kāi)放，裝點(diǎn)著城市的街道，顯得分外好看。在古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲結(jié)珠美食店里，店主袁結(jié)珠拉起卷簾門(mén)，對(duì)著來(lái)往村民熱情地打著招呼。每天早上8點(diǎn)，這樣生活化的一幕都會(huì)在結(jié)珠美食店里上演，26年始終如一。

　　自1997年自立門(mén)戶(hù)，創(chuàng)辦海洲魚(yú)餅專(zhuān)門(mén)店（如今的“結(jié)珠美食店”）起，袁結(jié)珠就把服務(wù)和誠(chéng)信刻到了骨子里。這26年里，她把結(jié)珠美食店經(jīng)營(yíng)成遠(yuǎn)近聞名的“老字號(hào)”，此外，作為海洲魚(yú)餅制作技藝項(xiàng)目市級(jí)代表性傳承人，她努力傳承、發(fā)展海洲魚(yú)餅制作技藝，不僅對(duì)有意向加盟售賣(mài)海洲魚(yú)餅的群眾不收取加盟費(fèi)，還通過(guò)“一對(duì)一”“手把手”的教學(xué)方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚(yú)餅制作技巧，她也因此獲評(píng)2022年第四季度“中山好人”。

　　文/本報(bào)記者 王蔚然 通訊員 蔡玉婷 圖/通訊員提供

　　■創(chuàng)業(yè)初期只有10平米小店

　　說(shuō)起自己與海洲魚(yú)餅的結(jié)緣，袁結(jié)珠回憶起了1982年的夏天，那時(shí)親戚間有人在賣(mài)魚(yú)餅，袁結(jié)珠時(shí)常會(huì)去店里幫忙，就這樣開(kāi)始學(xué)習(xí)制作魚(yú)餅。

　　1997年4月，袁結(jié)珠自立門(mén)戶(hù)，在海洲舊市場(chǎng)創(chuàng)辦了自己的第一家海洲魚(yú)餅專(zhuān)門(mén)店?！爱?dāng)時(shí)店面很小，只有10平方米左右，甚至連招牌都沒(méi)有。”袁結(jié)珠回憶道，創(chuàng)業(yè)初期，她對(duì)做生意一竅不通，但令她沒(méi)想到的是，就是這樣一間小鋪?zhàn)?，在開(kāi)業(yè)的第一天，卻門(mén)庭若市，魚(yú)餅一售而空。

　　在這些前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客里，不僅有老街坊，還有老街坊推薦過(guò)來(lái)的新客戶(hù)，他們會(huì)對(duì)魚(yú)餅、雞翅的口味提出看法和要求，袁結(jié)珠則會(huì)依據(jù)這些意見(jiàn)不斷改良配方，最終改良成如今大家比較接受的口味。

　　就這樣，在街坊鄰居的幫襯下，袁結(jié)珠的魚(yú)餅事業(yè)迅速起步，不僅店里請(qǐng)了員工來(lái)幫忙，就連袁結(jié)珠的老公也放棄了路燈生意，和她一起做起了魚(yú)餅。

　　一年365天里，往往是節(jié)假日的生意最好，每到節(jié)假日，袁結(jié)珠和大部分商戶(hù)一樣會(huì)面對(duì)商品供貨價(jià)上漲、店員工資上浮等情況，但26年來(lái)，袁結(jié)珠堅(jiān)持節(jié)假日不漲價(jià)、不休市，努力讓顧客在團(tuán)聚的日子里，依然能夠享受到實(shí)惠與便利的美食。

　　多年來(lái)，正是憑借袁結(jié)珠的堅(jiān)守，結(jié)珠美食店成為了街坊鄰居心中的“老字號(hào)”。現(xiàn)在，不僅是古鎮(zhèn)，在石岐、小欖等鎮(zhèn)街，在澳門(mén)、廣州、佛山、東莞等城市，甚至在廣西，開(kāi)設(shè)海洲魚(yú)餅分店和加盟店達(dá)20余間。

　　■“老字號(hào)”食店一定要注重傳承

　　在結(jié)珠美食店紅黃相間的大招牌上，赫然寫(xiě)著“傳承”兩個(gè)字，這也是袁結(jié)珠一直以來(lái)的心愿和期許。

　　“我在14歲那年與海洲魚(yú)餅結(jié)緣，和它一起經(jīng)歷過(guò)大半輩子的風(fēng)雨人生，海洲魚(yú)餅也從最初的謀生工具，變成我需要傳承的責(zé)任和動(dòng)力。”袁結(jié)珠告訴記者，海洲魚(yú)餅是海洲的一個(gè)美食名片、文化名片，她也希望能有更多人通過(guò)海洲魚(yú)餅這個(gè)載體來(lái)認(rèn)識(shí)海洲味道，接觸海洲文化，了解海洲的風(fēng)土人情。

　　因此，多年來(lái)，袁結(jié)珠努力傳承和發(fā)展海洲魚(yú)餅制作技藝，先后多次參加古鎮(zhèn)燈博會(huì)、海洲魚(yú)餅制作親子DIY體驗(yàn)、美景美食直播節(jié)等活動(dòng)，并積極參加粵菜師傅技能大賽，不斷提升自己的技術(shù)水平。2022年，袁結(jié)珠被中山市文化廣電旅游局認(rèn)定為中山市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（傳承市級(jí)項(xiàng)目：海洲魚(yú)餅制作技藝）。

　　隨著結(jié)珠魚(yú)餅美食店名氣的提升，越來(lái)越多的群眾找到了袁結(jié)珠，希望加盟售賣(mài)海洲魚(yú)餅。

　　陳秀芳就是其中一員。從小生長(zhǎng)在古鎮(zhèn)的她，結(jié)婚后隨丈夫到江門(mén)開(kāi)平生活，但在開(kāi)平，卻怎么也找不到與結(jié)珠美食店一樣食材新鮮、口感嫩彈的魚(yú)餅。于是，想念這一口家鄉(xiāng)味道的陳秀芳決定回來(lái)學(xué)習(xí)這項(xiàng)技藝。令她感動(dòng)的是，袁結(jié)珠將自己掌握的魚(yú)餅制作技藝傾囊相授的同時(shí)，竟沒(méi)收任何費(fèi)用。

　　不僅是對(duì)陳秀芳，多年來(lái)，對(duì)于每位有意向加盟售賣(mài)海洲魚(yú)餅的群眾，袁結(jié)珠都不收取加盟費(fèi)，并且還會(huì)通過(guò)“一對(duì)一”“手把手”的教學(xué)方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚(yú)餅制作技巧。

　　“無(wú)論是誠(chéng)信還是傳承，都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，我也希望越來(lái)越多的人提起古鎮(zhèn)，想到的不僅僅只有燈飾，還有我們的海洲魚(yú)餅，我也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守，繼續(xù)傳承，讓海洲魚(yú)餅像古鎮(zhèn)燈飾一樣出名，讓更多的人認(rèn)識(shí)海洲，喜歡海洲?！痹Y(jié)珠說(shuō)。