五月的中山，鳳凰花肆意開放，裝點著城市的街道，顯得分外好看。在古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲結珠美食店里，店主袁結珠拉起卷簾門，對著來往村民熱情地打著招呼。每天早上8點，這樣生活化的一幕都會在結珠美食店里上演，26年始終如一。

　　自1997年自立門戶，創(chuàng)辦海洲魚餅專門店（如今的“結珠美食店”）起，袁結珠就把服務和誠信刻到了骨子里。這26年里，她把結珠美食店經(jīng)營成遠近聞名的“老字號”，此外，作為海洲魚餅制作技藝項目市級代表性傳承人，她努力傳承、發(fā)展海洲魚餅制作技藝，不僅對有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾不收取加盟費，還通過“一對一”“手把手”的教學方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧，她也因此獲評2022年第四季度“中山好人”。

　　文/本報記者 王蔚然 通訊員 蔡玉婷 圖/通訊員提供

　　■創(chuàng)業(yè)初期只有10平米小店

　　說起自己與海洲魚餅的結緣，袁結珠回憶起了1982年的夏天，那時親戚間有人在賣魚餅，袁結珠時常會去店里幫忙，就這樣開始學習制作魚餅。

　　1997年4月，袁結珠自立門戶，在海洲舊市場創(chuàng)辦了自己的第一家海洲魚餅專門店。“當時店面很小，只有10平方米左右，甚至連招牌都沒有?！痹Y珠回憶道，創(chuàng)業(yè)初期，她對做生意一竅不通，但令她沒想到的是，就是這樣一間小鋪子，在開業(yè)的第一天，卻門庭若市，魚餅一售而空。

　　在這些前來購買的顧客里，不僅有老街坊，還有老街坊推薦過來的新客戶，他們會對魚餅、雞翅的口味提出看法和要求，袁結珠則會依據(jù)這些意見不斷改良配方，最終改良成如今大家比較接受的口味。

　　就這樣，在街坊鄰居的幫襯下，袁結珠的魚餅事業(yè)迅速起步，不僅店里請了員工來幫忙，就連袁結珠的老公也放棄了路燈生意，和她一起做起了魚餅。

　　一年365天里，往往是節(jié)假日的生意最好，每到節(jié)假日，袁結珠和大部分商戶一樣會面對商品供貨價上漲、店員工資上浮等情況，但26年來，袁結珠堅持節(jié)假日不漲價、不休市，努力讓顧客在團聚的日子里，依然能夠享受到實惠與便利的美食。

　　多年來，正是憑借袁結珠的堅守，結珠美食店成為了街坊鄰居心中的“老字號”?，F(xiàn)在，不僅是古鎮(zhèn)，在石岐、小欖等鎮(zhèn)街，在澳門、廣州、佛山、東莞等城市，甚至在廣西，開設海洲魚餅分店和加盟店達20余間。

　　■“老字號”食店一定要注重傳承

　　在結珠美食店紅黃相間的大招牌上，赫然寫著“傳承”兩個字，這也是袁結珠一直以來的心愿和期許。

　　“我在14歲那年與海洲魚餅結緣，和它一起經(jīng)歷過大半輩子的風雨人生，海洲魚餅也從最初的謀生工具，變成我需要傳承的責任和動力。”袁結珠告訴記者，海洲魚餅是海洲的一個美食名片、文化名片，她也希望能有更多人通過海洲魚餅這個載體來認識海洲味道，接觸海洲文化，了解海洲的風土人情。

　　因此，多年來，袁結珠努力傳承和發(fā)展海洲魚餅制作技藝，先后多次參加古鎮(zhèn)燈博會、海洲魚餅制作親子DIY體驗、美景美食直播節(jié)等活動，并積極參加粵菜師傅技能大賽，不斷提升自己的技術水平。2022年，袁結珠被中山市文化廣電旅游局認定為中山市第七批非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人（傳承市級項目：海洲魚餅制作技藝）。

　　隨著結珠魚餅美食店名氣的提升，越來越多的群眾找到了袁結珠，希望加盟售賣海洲魚餅。

　　陳秀芳就是其中一員。從小生長在古鎮(zhèn)的她，結婚后隨丈夫到江門開平生活，但在開平，卻怎么也找不到與結珠美食店一樣食材新鮮、口感嫩彈的魚餅。于是，想念這一口家鄉(xiāng)味道的陳秀芳決定回來學習這項技藝。令她感動的是，袁結珠將自己掌握的魚餅制作技藝傾囊相授的同時，竟沒收任何費用。

　　不僅是對陳秀芳，多年來，對于每位有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾，袁結珠都不收取加盟費，并且還會通過“一對一”“手把手”的教學方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧。

　　“無論是誠信還是傳承，都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，我也希望越來越多的人提起古鎮(zhèn)，想到的不僅僅只有燈飾，還有我們的海洲魚餅，我也會繼續(xù)堅守，繼續(xù)傳承，讓海洲魚餅像古鎮(zhèn)燈飾一樣出名，讓更多的人認識海洲，喜歡海洲?！痹Y珠說。