【中山云上年味館】③中山十大傳統(tǒng)小吃,你喜歡哪款?
發(fā)布時間:2023年01月19日 來源:中山歸國華僑聯(lián)合會
由中山市商務局舉辦了“尋味中山 傳承美食——中山十大傳統(tǒng)名菜、小吃”評選活動,經(jīng)各鎮(zhèn)街商務主管部門及行業(yè)協(xié)會推薦、餐飲單位自主申報、網(wǎng)絡投票、評審委員會評審、公示等流程,最終評選結果新鮮出爐,小僑帶你一睹為快!
中山十大傳統(tǒng)小吃
三鄉(xiāng)瀨粉

三鄉(xiāng)瀨粉始于清嘉慶年間,距今有200多年的歷史,粉條細長而富有韌性,粉質(zhì)韌滑爽口。其美味的精髓除了粉條本身的口感,還在于以豬骨、大地魚等熬制而成的上湯,再加上燒鵝、白切雞、叉燒等配料,味道鮮美,馳名省港澳,是“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”之一。
沙溪蘆兜粽

端午節(jié)包蘆兜粽作為隆都傳統(tǒng)飲食習俗之一,已被列為中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。制作蘆兜粽一般選取種植期滿三年的蘆兜葉,按個人喜好,在糯米中加入紅豆、綠豆、花生或燒腩肉、咸蛋黃、雞肉、冬菇等材料,制成一字平口形式封口的粽子。傳統(tǒng)做法會以谷糠生火,再把粽子放入特制大甕中煨煮,粽子綿糯,咸香適中,夾帶蘆兜葉的淡淡清香,別有一番風味。
沙溪大煎堆

俗語說:“煎堆碌碌,金銀滿屋?!?煎堆寓意吉祥,是傳統(tǒng)的賀年食品。沙溪大煎堆形如籃球,內(nèi)里空心,薄脆香甜,上桌時十分吸引眼球。食用的時候需要剪開成片,大家一起分享,其樂融融。
石岐粉包

石岐粉包,是陪伴老石岐人多年的早點之一。很多長輩每日早起路過攤檔都要點一份粉包加一碗粥做早餐。粉包之所以美味是要將豬腸粉攤開先裁成一塊塊的粉皮,再包入豬肝、瘦肉、沙葛等炒香的餡料后,將粉皮折成方形的包狀。蒸好后的粉包,粉皮中滲入濃郁的滋味,喚醒人們美好的一天。
三丫苦茶果

每逢農(nóng)歷三月,地處五桂山南麓的三鄉(xiāng)村民,便會采集山上野生的三丫苦,其樹桿可用作涼茶;其樹葉和大米一起混合,舂成粉后則可制作成三丫苦糕點,供家人及親友食用。三丫苦帶有淡淡的苦澀味,三鄉(xiāng)人流傳:“三月初三,吃了三丫苦不怕蚊咬”的諺語,正是看中它清熱消炎的功效。
崖口云吞

崖口云吞以皮薄肉少著稱,個頭雖小,但在湯水中清透分明,內(nèi)里餡料隱約可見,更顯小巧玲瓏。它的湯底看似其貌不揚,卻異常鮮味,肉餡肥瘦均勻,肉香濃郁。無需添加什么特別的調(diào)料,僅憑云吞的滑、嫩、香,就足以讓人記住它的名字。
五桂山米仔頭糕

中山人將土茯苓喚作“米仔頭”,據(jù)說它有清熱解毒的保健作用。米仔頭糕之所以是小吃中的“佼佼者”是因為中山的大街小巷幾乎每天都能聽到叫賣它的聲音,此道美食取材自五桂山生長的土茯苓,冷藏后口感更佳。若覺口味清寡略帶甘苦,可加入蜂蜜或煉奶拌吃,簡單又養(yǎng)生。
欒樨餅

欒(luán)樨(xī)是一種生長在中國南方沿海一帶及島嶼上的菊科植物,具有清熱消炎、祛風除濕的功效。欒樨餅是珠江三角洲一帶的特色小吃,在中山十分普遍。在農(nóng)歷四月初八,當?shù)厝顺藭椠埼瑾{,開展民間藝術大巡游,也會采摘欒樨葉做餅吃。
蕉蕾粥

一碗蕉蕾粥,滿溢嶺南鄉(xiāng)土風味。蕉蕾,即芭蕉或者芭蕉的花蕾,具有解濕毒、潤胃腸的保健作用。用蕉蕾煮出來的粥,粥色奶白,粥氣清香,佐以魚蓉或雞絲,更加鮮甜,且營養(yǎng)豐富。
海洲魚餅

清末民初,海洲村村民便開始利用魚塘養(yǎng)殖的鯪魚制作海洲魚餅。最初,村民主要是制作給家人食用,特別是在喜慶節(jié)令、婚姻嫁娶、彌月壽宴的宴席上,更是必不可少的食品,以表團圓之意。后來漸漸有村民將魚餅拿到集市上出售,吸引村民及周邊的百姓前來購買。海洲魚餅外脆內(nèi)嫩,吃起來爽口彈牙,魚味十足。
中山獨特的山水和物產(chǎn)
為我們呈上
眾多舌尖上的美味
對于傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新和傳承
中山人從未停止探索的腳步
食過美食萬千
最愛不過這口“鄉(xiāng)愁”
哪道美食最能撩動你的味蕾呢?
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